Đập trứng vào bột gạo, đổ nước xương hầm vào, từ từ khuấy nhẹ tay. Lần lượt cho thịt cua, hành tây, nấm hương thái hạt lựu, dầu mè vào hỗn hợp trên. Nêm gia vị. Bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều và nhẹ.
Đổ vào khuôn vuông có tráng dầu ăn, ém chặt. Để vào tủ lạnh cho cứng rồi cắt hình quân cờ. Vo tròn, tẩm bột mì, chiên vàng.
