Tôm sú rửa sạch bóc vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, ướp tiêu + dầu hào. Nấu sôi nước + 1 muỗng cà phê muối cho măng vào luộc 10 phút, đổ ra rổ xả nước nguội, cắt sợi vừa ăn, vắt ráo, gỡ rời.
Phi thơm tỏi trong dầu cho tôm vào xào 5 phút, cho măng + muối + 1 muỗng cà phê đường vào, xào trên lửa vừa 10 phút nhắc xuống. Pha nước mắm đường, nước cốt trái chanh khuấy đều cho ớt tỏi băm nhỏ vào.
TRÌNH BÀY
Bày măng tươi trong lòng đĩa xếp tôm sú xung quanh, trải lá quế cắt nhỏ lên măng, dọn dùng nóng.