Mực xẻ nhỏ 1 đường dọc từ đầu xuống (làm thật khéo để đầu mực không bị tách khỏi thân mực), làm sạch, rửa để ráo, Gừng gọt vỏ, rửa, đập giập.
Cho vào xoong 1/2 lít nước + gừng + ớt nấu sôi cho mực vào trụng 2 phút, đổ ra rổ xả nước, úp mực trong rổ thưa ráo nước.
Quết dẻo cá thác lác với 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 cà phê dầu + đầu hành lá băm nhuyễn, múc cá cho vào bụng mực, tuần tự như vậy cho đến hết, xếp mực vào đĩa sâu lòng đem hấp cách thủy 5 phút, đổ ra rổ sóc thật ráo.
Thơm rửa sạch, cắt lát mỏng, vắt lấy nước cốt để riêng. Nấu sôi dầu cho mực vào chiên vàng trên lửa vừa, cho nước cốt thơm + muối + đường + dầu hào vào nấu sôi bớt lửa, riu trên lửa nhỏ đến lúc nước cốt thơm sánh lại, nhắc xuống, bày mực rim nước cốt thơm vào đĩa, dọn dùng nóng.
