Mục Lục
NGUYÊN LIỆU
- 1 con cá điêu hồng khoảng 600g.
- 1/2 kg xương heo.
- Bún tươi.
- 200g cà chua, 1 củ hành tây.
- Gia vị: muối, tiêu, đường.
- Hạt nêm tôm, nước mắm.
- Củ hành tím, ớt tươi, thì là, sả cây.
- Mẻ chua, khế chua, hành lá, hành phi.
- Rau muống cọng, rau chuối, rau nhút.
THỰC HIỆN
1.Chuẩn bị.
- Nấu 1/2 kg xương heo từ 1 đến 2 giờ, lấy 2 lít nước dùng.
- Cá làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, rửa lại với nước muối, để ráo, xắt làm 2 phần, ướp hạt nêm tôm, xát đều trong và ngoài cá.
- Mẻ giằm lấy nước chua, lọc bỏ xác. Cà chua xắt múi, ớt xắt khoanh.
- Khế chua xắt khoanh, sả cây đập giập, hành lá xắt khúc khoảng 3 đến 4cm.
2.Chế biến.
- Đặt chảo lên bếp, chiên cá cho vàng. Vớt ra để ráo dầu.
- Đặt nồi nước dùng lên bếp, nấu sôi, cho sả đập giập vào.
- Tiếp tục cho cá, khế chua, mẻ, cà chua vào nấu lửa nhỏ, không đậy nắp cho cá chín nhưng không bị nát và nước giữ được độ trong.
- Cho ớt và củ hành tím xắt lát mỏng vào. Nêm lại cho vừa ăn.
- Nhắc xuống cho thì là, cọng hành trắng vào.
3.Trình bày.
- Món này dọn ra ăn nóng với bún, các thứ rau, hành tây và nước mắm ớt. Riêu cá được giữ nóng trong 1 cái lẩu suốt bữa ăn. Khi ăn tới đâu nhúng rau vào tới đó.
