NGUYÊN LIỆU
- 1 con vịt lớn.
- 250g măng khô.
- 100g củ hành.
- Mỡ nước.
- bún cọng nhỏ.
- Hành ngò.
- Tiêu, muối, nước mắm, chanh ớt.
CÁCH LÀM
- Măng ngâm nước một đêm, đem luộc sơ, rửa sạch xé ra từng miếng nhỏ.
- Vịt làm lông cho kỹ, rửa sạch, mổ lấy lòng cho vào nước sôi luộc với tiêu muối, vịt mềm vớt ra.
- Chặt dầu, cổ, chân cho vô hầm với nước luộc vịt và măng sôi lại để nhỏ lửa nêm nước mắm đậy nắp hầm cho măng mềm.
- Lòng vịt làm sạch để ráo xào với củ hành xắt nhỏ và mỡ cho thơm trút vô nồi măng nấu sôi lại thử măng mềm là được.
- Ớt xắt nhỏ, hành ngò lặt rửa sạch xắt nhỏ, chanh xắt miếng.
TRÌNH BÀY
- Bún xắt nhỏ cho vô tô chặt vịt từng miếng gắp lên bún.
- Múc miếng măng lên trên thịt chế nước hầm vịt lên ăn với rau sống nếu thích.
- Ăn nóng, cho hành ngò, tiêu, vắt thêm chanh.
